El Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP) de Uruguay ha reafirmado el éxito continuo de su carne en el cumplimiento de los más rigurosos estándares del comercio global. La Dirección General de Servicios Ganaderos (DGSG) del MGAP comunicó este 16 de julio de 2026 que la autoridad sanitaria de la Unión Europea (UE) ha confirmado, tras una exhaustiva auditoría externa, que los controles oficiales aplicados por el país son plenamente garantes para sostener las exportaciones hacia el exigente mercado europeo.
Fuentes del MGAP, en diálogo con El Observador, enfatizaron la trascendencia de esta noticia, subrayando que la carne producida en Uruguay continúa demostrando su capacidad para superar las pruebas más rigurosas del ámbito comercial internacional. El informe definitivo de la auditoría corroboró las conclusiones preliminares emitidas por los inspectores europeos, quienes durante su visita en mayo pasado realizaron un examen pormenorizado, abarcando desde frigoríficos y predios ganaderos hasta las oficinas de los Servicios Ganaderos del MGAP, analizando la operatividad integral del sistema sanitario uruguayo.
Para la nación sudamericana, esta ratificación va más allá de la auditoría en sí misma. Constituye un respaldo fundamental para la continuidad del sistema de prelistado de establecimientos, un pilar esencial del comercio exterior uruguayo. Este esquema faculta al MGAP a autorizar frigoríficos para exportar a la UE, eliminando la necesidad de inspecciones individuales previas por parte de las autoridades europeas. Diego Domínguez, director de Industria Animal de la DGSG, aseveró que «los controles aplicados en nuestro país brindan garantías suficientes, lo cual representa una excelente noticia para Uruguay y nos posibilita mantener la exportación de carne».
Uruguay afronta este tipo de exámenes de manera constante, aunque cada auditoría implica una demanda considerable. Si bien la UE audita el sistema cada dos o tres años aproximadamente, no es el único actor; al exportar carne a la mayoría de los mercados globales, el país es objeto de revisiones continuas por parte de diversas autoridades sanitarias. Estas inspecciones no se centran en una única unidad productiva, sino que evalúan la totalidad del sistema sanitario: desde la fase de producción primaria y la trazabilidad, hasta los controles gubernamentales, laboratorios, plantas de faena y los protocolos de certificación.
Las auditorías internacionales reconocen la fortaleza del modelo uruguayo, caracterizado por un sistema integrado. Esto implica que cualquier bovino criado en el territorio puede ser destinado a cualquiera de los mercados con los que Uruguay tiene habilitaciones. No se implementan líneas de producción distintas para destinos específicos; un mismo animal puede proveer a múltiples naciones, dependiendo del tipo de corte o producto derivado de la faena. Esta particularidad exige que la cadena productiva en su totalidad observe simultáneamente los requisitos sanitarios de los mercados más exigentes del planeta. Adicionalmente, Uruguay se distingue por ser el único país con el 100% de su ganado bovino identificado a través de un sistema de trazabilidad individual.
Los controles implementados, según el MGAP, ofrecen ventajas que van más allá de los mercados internacionales. Domínguez aclaró que cerca del 95% de la faena bovina en Uruguay se lleva a cabo en plantas frigoríficas certificadas para exportación. Por ende, la carne destinada al consumo interno se procesa bajo los idénticos y rigurosos estándares sanitarios que demandan los principales destinos globales. «Una porción significativa de la carne comercializada en el mercado doméstico es procesada en instalaciones exportadoras y bajo esas mismas normativas, que se encuentran entre las más elevadas globalmente», puntualizó el director de Industria Animal de la DGSG, Diego Domínguez.
En el mes de mayo, una delegación del MGAP, liderada por el subsecretario Matías Carámbula y acompañada por miembros del Instituto Nacional de Carnes (INAC), sostuvo encuentros con la autoridad sanitaria de China durante la feria SIAL, el evento alimentario más destacado de Asia. Un punto crucial de la agenda fue la gestión de Uruguay frente a reportes recientes de residuos de medicamentos veterinarios. Las autoridades uruguayas expusieron las actualizaciones normativas implementadas, el refuerzo de los controles en explotaciones y plantas de procesamiento, y la optimización de los sistemas de vigilancia. Domínguez destacó que la celeridad y robustez de las acciones adoptadas fueron favorablemente recibidas por la entidad china. Mencionó, además, que Uruguay envía aproximadamente 10.000 contenedores de carne anualmente a China, y que en 2025 solo se registraron dos incidentes de rechazo, recalcando la seriedad con la que se aborda cada caso por su potencial repercusión en la confianza forjada a lo largo de décadas. Las conversaciones también impulsaron la habilitación de nuevos productos, como subproductos de alto valor (ej. cálculos biliares bovinos) y productos termoprocesados, y consolidaron el acceso de la carne aviar al mercado chino.
El cronograma de auditorías internacionales para el sector cárnico uruguayo proseguirá en el segundo semestre de 2026. En agosto, se anticipa una inspección por parte de Estados Unidos; posteriormente, la Unión Europea realizará una nueva evaluación centrada en residuos biológicos; y en noviembre, SENASICA México llevará a cabo una auditoría para ratificar y expandir las habilitaciones de frigoríficos. La DGSG concluye que cada una de estas evaluaciones persigue un objetivo común: validar la capacidad del sistema sanitario uruguayo para seguir proveyendo a los mercados más demandantes globalmente y salvaguardar la reputación de excelencia que ha permitido la inserción internacional de la carne de Uruguay.
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